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Préparation : 1 h 30
Repos : 30 minutes
Cuisson (soit 2 fournées de 25 coques) : 12-14 minutes
Les coques
70 g de blanc d’œufs à température ambiante
90 g de sucre
80 g de poudre d’amande
80 g de sucre glace
Colorant alimentaire rose*
La ganache
120 g de chocolat blanc
50 g de crème entière
Quelques gouttes d’arôme alimentaire naturel rose*
Colorant alimentaire rose (1 pincée)
*selon l’intensité désirée
Les coques : Mélangez le blanc d’œuf au robot électrique jusqu’à obtention d’une légère mousse. Ajoutez la moitié du sucre et battez jusqu’à obtention d’un blanc en neige ferme. Ajoutez l’autre moitié du sucre et battez encore jusqu’à dissolution du sucre. Dans un bol, mélangez la poudre d’amande et le sucre glace puis passez le tout au tamis. Macaronnez : pour ce faire, écrasez et lissez la préparation à la spatule, en la faisant légèrement retomber pour former un ruban sans oublier d’y incorporer délicatement et progressivement le colorant rose. A l’aide d’une poche à douille de 8 mm, préparez les disques de la taille d’une pièce de 2 francs sur du papier sulfurisé. Laissez reposer durant 30 minutes pour que les disques coquent. Glissez-les dans le four préchauffé à 150 °C durant 12 à 14 minutes. Attention à ouvrir 2 ou 3 fois la porte du four pour laisser l’humidité s’échapper.
La ganache : Faites fondre le chocolat additionné de la crème au bain-marie. Ajoutez quelques gouttes d’arôme alimentaire de rose et le colorant. Mettez le mélange au frais. Farcissez les macarons, laissez reposer une nuit, savourez !
Enivrante, séductrice, bienfaisante, cette somptueuse messagère est réputée en parfumerie autant qu’en cosmétique. En cuisine, la rose sauvage faisait déjà figure de reine dans l’Antiquité grecque et romaine. Confiture, vinaigre, crème, glace, gâteau, confiserie ou… message d’amour, l’important, c’est la rose !
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*sauf médicaments remboursés