Comment le corps réagit

Le gluten est une protéine présente dans le blé, l’épeautre, l’avoine, le seigle, l’orge... On parle d’intolérance (coeliakie) lorsque, en se mélangeant à des anticorps du tube digestif, elle endommage les parois de l’intestin grêle et empêche l’absorption de certains nutriments. Maux d’estomac, diarrhées, ballonnements, crampes abdominales, perte de poids, fatigue, carences, problèmes cutanés ou encore sensibilité accrue aux infections en sont autant de conséquences possibles. On l’aura compris, une alimentation adaptée s’impose, mais pour un résultat qui en vaut vraiment la peine !

Ce que vous pouvez faire

• Si le diagnostic d’une intolérance au gluten est confirmé, évitez toutes les sources connues de cette protéine : pain, pâtes, certaines céréales, gâteaux, mais aussi tous les aliments industriels susceptibles de contenir des dérivés du blé, que ce soit pour épaissir ou enrober sauces, soupes ou confiseries.
• Côté boisson, méfiez-vous des bières et autres délices maltés.
• Lisez attentivement la liste des ingrédients sur les étiquettes d’emballages : liants, amidons modifiés, bref, tout ce qui peut contenir ne serait-ce que des traces de gluten est à bannir.
• Préférez systématiquement la cuisine « maison » aux plats tout prêts : c’est la seule manière d’assurer une alimentation saine, exempte de gluten. De nombreux livres de recettes et autres ateliers gourmands de cuisine sans gluten sont désormais proposés.
• Au restaurant, misez sur les poissons ou les viandes grillées, accompagnés de pommes de terre au four et de légumes à la vapeur. Choisissez une sauce appropriée s’il y a lieu.
• Pour trouver un bon équilibre alimentaire, comptez avec les judicieux conseils d’une diététicienne.
• Besoin de conseils, de renseignements ou de bonnes adresses : pensez à l’Association Suisse Romande de la Coeliakie (ARC),  www.coeliakie.ch ainsi qu’à Aha ! Centre d’Allergie Suisse, www.aha.ch.